La crème de citron à la fois sucrée et acidulée jointe de mûres fraîches font de ces tartelettes une merveilleuse gourmandise d'été. Les mûres sauvages, qui poussent partout dans la campagne provençale et bien au-delà, sont à préférer aux mûres de culture car leur goût est bien plus naturel et intensif. Les tartelettes préparés sont a consommer de suite, pour les garder il faut mettre les tartelettes cuites vides dans un bocal étanche pour qu'elles restent croustillantes. N'ajouter la crème et les mûres qu'au dernier moment avant de servir.

Ingrédients

Pour la pâte:

• 200 g de farine
• 1 pointe de couteau de sel
• 100 g de beurre doux
• 1 jaune d'œuf
• 40 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'eau glacée

Pour la crème

• 300 g de mascarpone
• 2 citrons bio pour le jus et le zeste râpé
• 2 cuillère à soupe de sucre glace

• 300 g de mûres

Préparation

Former une pâte ferme avec les ingrédients pour la pâte et laisser reposer 30 minutes au frigo. Préchauffer le four à 170°C (haut et bas).

Graisser les moules à tartelettes. J'avais des moules de 5 cm de diamètre, cela donne environ 30 tartelettes. D'autres tailles sont bien sûr possibles.

Pour la crème bien mélanger le mascarpone avec le jus de citron, le zeste finement haché et le sucre glace pour obtenir une crème onctueuse. Nettoyer les mûres.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm et découper des ronds un peu plus grands que les moules pour bien les couvrir de l'intérieur. Insérer la pâte dans les moules en l'enfonçant bien dans les coins. Faire cuire les tartelettes vides 10 à 15 minutes dans le four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ne sortir des moules que lorsqu'elles sont refroidies.

Remplir les tartelettes cuites de crème au citron et ajouter les mûres.