Pourquoi faire compliqué si le simple est tellement bon, comme cette tarte aux tomates? Peu d'ingrédients pour un mets goûteux qui se sert en plat principal, en accompagnement ou même froid. Les tomates doivent être bien fraîches et le fromage de chèvre pas trop fort pour ne pas dominer le plat.

Ingrédients

Pour la pâte:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux
• ½ cuillère à café de sel
• 1 jaune d'œuf
• 3 cuillères à soupe d'eau froide

Pour la garniture

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 500 g tomates
• 80 g de fromage de chèvre (le St. Maure est facile à coupe)
• 5 branches de thym
• huile d'olive, sel, poivre

Préparation

Former une pâte ferme avec les ingrédients pour la pâte et laisser reposer 30 minutes au frigo. Graisser un moule à tarte de 28&nsbp;cm de diamètre et préchauffer le four à 180°C (haut et bas).

Laver et couper les tomates en tranches fines. Couper le fromage de la même manière. Enlever les aiguilles de thym des branches.

Sortir la pâte du frigo et étaler dans le moule. Répartir uniformément la moutarde sur le pâte. Étaler les tranches de tomates en cercle concentriques et se couvrant comme des tuiles de toit. Répartir par dessus le fromage et le thym. Cuire pendant 30 minutes au four.

Sortir du four, ajouter quelques goûtes d'huile d'olive par dessus et assaisonner à sa convenance avec sel et poivre. Laisser refroidir un peu et manger tiède.