La grande ouverture du marché se tient le samedi qui suit le 15 novembre.

Le marché aux truffes de Richerenches est le plus important marché d'Europe en quantité de truffes commercialisées. Il attire à la fois nombre de professionnels: restaurateurs, courtiers, négociants, conserveurs, etc. mais aussi des particuliers assurés d'y trouver sans peine des truffes de qualité. Il existe depuis 2008.

La levée du Ban des Truffes marque l'ouverture de la nouvelle saison des truffes dans tout le sud-est de la France, première région productrice de truffes noires dites truffes du Périgord, une appellation botanique et non géographique, puisque 70% des truffes commercialisées en France proviennent des marchés de Vaucluse.

Ce marché voit vendre chaque semaine plus de 700 kilos de truffes noires, il est ainsi le plus important d'Europe. Richerenches représente plus de 50% des apports faits sur les principaux marchés du Sud-Est et 30% de la production nationale française.

En hiver, chaque samedi matin de 9 heures à 13 heures, trufficulteurs, courtiers, acheteurs, amateurs se retrouvent sur le Cours du Mistral pour la vente en gros et sur l'Avenue de la Rabasse pour la vente au détail, où toutes les conversations tournent autour de la truffe. En réalité, le marché se divise en trois secteurs car, outre la vente en gros aux professionnels et au détail pour les particuliers, se tient un marché de produits régionaux et artisanaux où sont proposés: vins, miel, olives, aulx, fromages, etc. Ce marché de produits du terroir se déroule en parallèle de celui de la truffe au détail sur la même allée.

Quelle que soit l'espèce, une truffe doit entrer dans l'une de ces trois catégories: Catégorie Extra où se retrouvent les truffes de qualité supérieure d'un calibre supérieur ou égal à 20 grammes, Catégorie I qui regroupe les truffes de bonne qualité comportant de légers défauts, ayant un calibre supérieur ou égal à 10 grammes, Catégorie II qui comprend toutes les autres truffes de calibre supérieur ou égal à 5 grammes.