Cette recette respire tout l'été provençal: les légumes de toutes les couleurs et le herbes fraîches du jardin sont typiques pour le sud de la France. Accompagner d'un bon vin de pays et de bon pin lors d'une douc soirée d'été.

Ingrédients

• 4 tomates
• 2 petites courgettes
• 1 petite aubergine
• 1 poivron jaun
• 1 poivron rouge
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, finement hachés
• 1 branche de romarin
• 4 branches de thym
• 1 fleur de lavande
• 1 couilère a soupe de concentré de tomates
• sel, poivre, huile d'olive

Préparation

Nettoyer les légumes et les coupes en morceaux d'une taille bonne à manger. Ne pas mélanger les différentes sortes.

Prendre une poêle lourde et faire revenir les courgettes dans de l'huile d'olive, bien remuer lors de la cuisson. Sortir du pot et mettre de côté. Procéder de même séparément pour les aubergines et les poivrons. Rajouter de l'huile d'olive si nécessaire.

En dernier saisir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive. N'ajouter l'ail qu'un court instant. Rajouter les branches d'herbes et les cuire de la même sorte. Remette les autres légumes, saler et poivrer et faire mijoter le tout durant 15 minutes à température basse.

Enlever les branches d'herbes, rajouter le concentré de tomates, réchauffer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec de la baguette fraîche.