Ratatouille pour tous

D'origine nicoise, se mange chaud ou froid

Durée de préparation
1 h 10 min
plat principal
accompagnement

Cette recette respire tout l'été provençal: les légumes de toutes les couleurs et le herbes fraîches du jardin sont typiques pour le sud de la France. Accompagner d'un bon vin de pays et de bon pin lors d'une douc soirée d'été.

  • 4 tomates
  • 2 petites courgettes
  • 1 petite aubergine
  • 1 poivron jaun
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, finement hachés
  • 1 branche de romarin
  • 4 branches de thym
  • 1 fleur de lavande
  • 1 couilère a soupe de concentré de tomates
  • sel, poivre, huile d'olive
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    Nettoyer les légumes et les coupes en morceaux d'une taille bonne à manger. Ne pas mélanger les différentes sortes.

    Prendre une poêle lourde et faire revenir les courgettes dans de l'huile d'olive, bien remuer lors de la cuisson. Sortir du pot et mettre de côté. Procéder de même séparément pour les aubergines et les poivrons. Rajouter de l'huile d'olive si nécessaire.

    En dernier saisir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive. N'ajouter l'ail qu'un court instant. Rajouter les branches d'herbes et les cuire de la même sorte. Remette les autres légumes, saler et poivrer et faire mijoter le tout durant 15 minutes à température basse.

    Enlever les branches d'herbes, rajouter le concentré de tomates, réchauffer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Servir avec de la baguette fraîche.

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    Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, dabei die Gemüsesorten getrennt halten.

    In einem Topf mit schwerem Boden die Zucchinistücke in Olivenöl scharf anbraten und dabei gut durchrühren, aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Ebenso die Melanzani- und die Paprikastücke getrennt in dem Topf anbraten und jeweils zur Seite stellen, dabei nach Bedarf Öl nachgießen.

    Zuletzt die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anbraten. Knoblauch nur ganz kurz anbraten. Die Kräuterzweige zugeben und mitbraten. Sämtliche angebratenen Gemüsewürfel und die Tomaten dazugeben, das Gemüse salzen und pfeffern und rund 15 Minuten bei niedriger Temperatur schmoren lassen.

    Die Kräuterzweige aus der Sauce entfernen. Das Tomatenmark in die Sauce rühren, nochmals aufkochen lassen und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

    Das Gemüse mit einem frischen Baguette servieren.

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